Envie d’un plat savoureux, sain et simple à cuisiner ? Le poisson grillé en papillote est une recette idéale pour allier légèreté et goût. Grâce à la cuisson en papillote, le poisson reste moelleux et conserve toutes ses saveurs naturelles, tout en s’imprégnant des parfums des herbes, des légumes et des épices. Pas besoin d’huile en excès ni de préparation compliquée : tout cuit doucement à la vapeur dans son enveloppe, pour un résultat aussi bon pour le palais que pour la santé.
Voici une recette détaillée, accompagnée de conseils et variantes, pour réussir votre poisson grillé en papillote à tous les coups.
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de poisson blanc (daurade, cabillaud, colin, bar…)
1 courgette
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 citron jaune (bio si possible)
2 gousses d’ail
Quelques brins de thym ou de romarin
1 filet d’huile d’olive (facultatif)
Sel, poivre
Papier cuisson ou papier aluminium
Étapes de préparation
1. Préchauffez le four ou préparez le grill
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6) ou préparez votre barbecue ou plancha si vous préférez une cuisson au feu direct.
2. Préparez les légumes
Lavez les légumes, puis coupez-les en fines lamelles ou en julienne (très fines lanières). Émincez l’ail. Coupez le citron en fines rondelles.
3. Préparez les papillotes
Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson ou aluminium. Au centre de chaque feuille, déposez un lit de légumes, puis posez dessus un filet de poisson.
Ajoutez l’ail, quelques rondelles de citron, les herbes aromatiques, du sel, du poivre, et un petit filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Refermez soigneusement la papillote en repliant les bords hermétiquement, afin de conserver la vapeur pendant la cuisson.
4. Cuisson
Au four : déposez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Le poisson doit être cuit à cœur et les légumes tendres.
Au barbecue ou à la plancha : placez les papillotes sur la grille, à chaleur moyenne, et laissez cuire environ 15 minutes, en retournant à mi-cuisson si besoin.
5. Dégustation
Servez les papillotes encore fermées dans l’assiette : chacun découvrira son plat en l’ouvrant, avec tous les arômes qui s’en dégagent. Accompagnez d’un riz basmati, de quinoa ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
Astuces et variantes
Poisson entier : vous pouvez aussi utiliser un petit poisson entier vidé (type dorade), avec les mêmes ingrédients.
Version exotique : ajoutez une pincée de curry, de gingembre ou un filet de lait de coco pour des saveurs d’ailleurs.
Légumes de saison : adaptez avec ce que vous avez : tomates cerises, fenouil, asperges ou épinards.
Cuisson vapeur : si vous n’avez pas de four, vous pouvez cuire les papillotes dans un panier vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Pourquoi choisir la cuisson en papillote ?
C’est une technique ancienne mais toujours très moderne. La cuisson en papillote :
préserve les nutriments,
limite les matières grasses,
concentre les arômes,
et permet un nettoyage facile !
Elle convient parfaitement aux régimes sains et équilibrés, et plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.