Le poulet rôti à la cocotte est une recette traditionnelle qui séduit par sa simplicité et son goût inégalable. Contrairement à une cuisson au four, la cocotte permet de conserver une viande incroyablement tendre, juteuse et bien parfumée. Ce mode de cuisson à l’étouffée sublime les arômes du poulet tout en lui assurant une peau légèrement dorée et croustillante si vous suivez quelques astuces simples.
Que ce soit pour un repas du dimanche en famille ou un dîner chaleureux entre amis, cette recette est une valeur sûre à toujours avoir sous la main.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre
3 gousses d’ail
1 oignon
3 branches de thym ou de romarin
3 carottes
3 pommes de terre
1 verre d’eau ou de bouillon de volaille
Sel, poivre
(Facultatif : 1 cuillère à soupe de moutarde ou de jus de citron)
Préparation étape par étape
1. Préparer le poulet
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur. Vous pouvez aussi badigeonner le poulet d’un peu de moutarde ou de jus de citron pour plus de saveur.
2. Faire dorer dans la cocotte
Dans une grande cocotte (en fonte de préférence), faites chauffer l’huile ou le beurre. Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 10 à 15 minutes, à feu moyen, en le retournant délicatement avec deux spatules.
Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration et un goût grillé.
3. Ajouter les légumes et les aromates
Pendant que le poulet dore, épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez l’oignon et écrasez légèrement les gousses d’ail avec la peau.
Retirez le poulet de la cocotte, réservez-le sur une assiette. Faites revenir l’oignon et l’ail dans le jus de cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les légumes, remettez le poulet sur le dessus, ajoutez les herbes et versez un verre d’eau ou de bouillon.
4. Cuisson à l’étouffée
Couvrez la cocotte avec son couvercle. Laissez cuire à feu doux pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet. Vérifiez régulièrement qu’il reste un peu de liquide au fond. Arrosez de temps en temps le poulet avec le jus de cuisson.
Si vous souhaitez une peau plus dorée, vous pouvez découvrir la cocotte sur les 15 dernières minutes.
Conseils et variantes
Cuisson au four avec cocotte : Vous pouvez aussi placer la cocotte fermée dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30. Le résultat sera encore plus parfumé.
Poulet aux saveurs du sud : Ajoutez des olives, des tomates séchées ou des quartiers de citron confit.
Version express : Utilisez des morceaux de poulet (cuisses ou pilons) pour une cuisson plus rapide, environ 40 à 50 minutes.
Avec quoi accompagner le poulet rôti à la cocotte ?
Les légumes cuits avec le poulet sont déjà un excellent accompagnement. Mais vous pouvez aussi le servir avec :
du riz parfumé,
de la semoule ou du couscous,
une purée maison,
ou même une salade verte bien vinaigrée pour un repas plus léger.
Pourquoi choisir la cuisson en cocotte ?
La cocotte en fonte ou en acier est idéale pour la cuisson lente, car elle diffuse la chaleur de façon uniforme. Elle permet aussi de concentrer les arômes, de garder l’humidité, et d’obtenir une viande tendre, presque confite, sans besoin de surveillance constante.
